ไร่เรา Farmily เพชรบุรี
  • เกี่ยวกับเรา
  • ร้านกาแฟ
  • น้ำตาลโตนด
  • น้ำตาลสด
  • ผลิตภัณฑ์อื่นๆ
  • บันทึก
Subscribe
ไร่เรา Farmily เพชรบุรี
ไร่เรา Farmily เพชรบุรี
  • เกี่ยวกับเรา
  • ร้านกาแฟ
  • น้ำตาลโตนด
  • น้ำตาลสด
  • ผลิตภัณฑ์อื่นๆ
    • ลูกตาลสุก
    • ทองม้วนน้ำตาลโตนด
    • ลูกตาลลอยแก้ว
    • ห้องทำงานให้เช่า เพชรบุรี บ้านลาด
  • บันทึก
  • บันทึกไร่เรา

การเคี่ยวน้ำตาลโตนดแต่ละเตา ทำไมถึงได้สีที่ต่างกัน

  • มีนาคม 11, 2018
  • Phason

น้ำตาลแต่ละเตาทำไมถึง “ต่างกัน”
ต่างกันที่สี กลิ่น และเนื้อน้ำตาล…

คำตอบคือ การเคี่ยวตาลมีองค์ประกอบคือ

 1. น้ำตาลสดที่ใช้กระบอกรองรับหยดน้ำตาลจากปลีตาล

น้ำตาลสดนี้จะมีผลต่อความหวานของน้ำตาลต่างกันตามผืนดินที่ต้นตาลขึ้นอยู่ น้ำตาลสดที่นำลงมาจากต้นตาลโตนดในเวลาต่างกันจะมีผลต่อกลิ่นน้ำตาลไม้พยอมทีใส่ในกระบอกน้ำตาลมากน้อยมีผลต่อความแห้ง ต่อกลิ่น น้ำตาลสดที่อุ่นแล้วมาเคี่ยวในวันรุ่งขึ้นจะมีผลต่อสีและกลิ่น

2. ไฟ

ไฟที่ใช้เคี่ยวน้ำตาลโตนด ความร้อนของไฟมีผลต่อสีเข้มหรืออ่อน ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอของไฟมีผลต่อสี

3. กะทะที่ใช้เคี่ยว

ขนาดต่างกันมีผลต่อสีน้ำตาลคือกะทะเล็กสีน้ำตาลจะอ่อนกว่ากะทะใหญ่

4. การเคี่ยวที่ไม่นำมวกน้ำตาลออก

การเคี่ยวจนเกือบไหม้มีผลต่อสี การกระแทกและการกวนมีผลต่อสี

แต่ละคนจะเคี่ยวน้ำตาลสดให้เป็นเนื้อน้ำตาลต่างกันตามความเคยชิน ตามอุปกรณ์ที่ใช้ โดยมีตัวแปรจากสภาพธรรมชาติฝน แดด ผึ้ง จึงได้น้ำตาลออกมาต่างกัน หรือที่เราเรียกภูมิปัญญานั่นแหละ แต่ละเตาจะมีต้นตาลโตนดในแต่ละพื้นที่ บางเตาอยู่ในกลุ่มพื้นที่เดียวกัน บางเตาต่างพื้นที่ไกลกันเป็นกิโลเมตร เหตุจากเป็นต้นตาลที่ขึ้นเองตามธรรมชาติไม่ได้ปลูก

แต่ละเตาพ่อแม่ปู่ย่าตายายมีวิธีการเคี่ยวต่างกันอย่างที่เล่า การจะเปลี่ยนความถนัดเป็นเรื่องต้องใช้เวลา แต่ที่แน่นอนคือความแท้ที่ไม่ใส่สาร ไม่ผสมสื่งใด ๆ เป็นเนื้อน้ำตาลจากน้ำตาลสดจากต้นตาลโตนดที่สะสมภูมิปัญญามาเป็นร้อยปีของคนเพชรบุรี

Related Topics
  • ตาลโตนด
  • น้ำตาลโตนด
Phason

Previous Article
กิจกรรมวันเด็ก ไร่เรา เพชรบุรี 2561
  • บันทึกไร่เรา

กิจกรรมวันเด็ก 2561

  • มกราคม 13, 2018
  • Farmily
View Post
Next Article
ปริมาณผลผลิตการเคี่ยวน้ำตาลโตนด
  • น้ำตาลโตนด
  • บันทึกไร่เรา

ฤดูกาลเคี่ยวน้ำตาลโตนด

  • เมษายน 9, 2018
  • Anusorn
View Post
คลังเก็บ
  • ธันวาคม 2021
  • พฤศจิกายน 2020
  • ธันวาคม 2018
  • มิถุนายน 2018
  • พฤษภาคม 2018
  • เมษายน 2018
  • มีนาคม 2018
  • มกราคม 2018
  • พฤศจิกายน 2017
  • ตุลาคม 2016
หมวดหมู่
  • น้ำตาลสด
  • น้ำตาลโตนด
  • บันทึกไร่เรา
นิยาม
  • เข้าสู่ระบบ
  • เข้าฟีด
  • แสดงความเห็นฟีด
  • WordPress.org

ไร่เรา (Farmily Phetchaburi)
อำเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี

LINE: @farmily
FACEBOOK: farmily.co
โทร. 09 1761 1696
อีเมล info@farmily.co

  • ห้องทำงานให้เช่า Co-working Space
  • นโยบาย (Policy)
  • น้ำตาลโตนด
  • น้ำตาลสด
  • ลูกตาลลอยแก้ว ลูกตาลในน้ำตาลสด
  • ทองม้วนน้ำตาลโตนด
  • เนื้อตาลยี
ไร่เรา Farmily เพชรบุรี
ขายน้ำตาลโตนดแท้ 100% น้ำตาลสด ลูกตาลลอยแก้ว เมืองเพชร

Input your search keywords and press Enter.